Aargauer Rüeblimuffin

Als Aargauer Bäckerei präsentieren wir deshalb stolz das Rüeblimuffin-Rezept unseres Brotsommeliers. Die Zutaten sind fast dieselben, wie bei der Rüeblitorte. Einzig die Zubereitung unterscheidet sich etwas.

Das saftige Gebäck duftet nach frischen Rüebli, Zitrone, Vanille, Butter und Haselnüssen. Geschmacklich gesehen ist dieses Feingebäck unschlagbar. Ein Potpourri an Aromen entzücken die Geschmacksknospen, die von nussig, süsslich, säuerlich und leicht zimtig bis typisch Rüebli mit einer feinen Marroni-Note den Gaumen verwöhnen.

Zutaten

12 Muffin

300 g	Aargauer Rüebli, frisch geraffelt
150 g	UrDinkelmehl oder Weissmehl
120 g	gemahlene Haselnüsse
140 g	Zucker
2 g	Schweizer Alpensalz
150 g	Schweizer Freilandeier
90 g	Butter, kaltflüssig
50 g	Vollmilch
10 g	Backpulver
2 Msp.	Zimt
1 KL	Vanillezucker
1/2	Zitrone, Saft und Raps

Zubereitung

Zucker, Eier, zwei Messerspitzen Zimt, Vanillezucker, Alpensalz, Zitronenraps und Saft einer halben Zitrone in eine Schüssel geben und schaumig rühren.

Anschliessend Mehl, Haselnüsse und Backpulver gut zusammen vermischen und in die Zucker-Eiermasse geben. Die Masse ca. 4 – 5 Minuten weiterrühren. Danach Butter und Vollmilch langsam auf der ersten Stufe beigeben.

Zum Schluss 300 g frisch geraffelte Aargauer Rüebli beigeben und noch einmal schonend gleichmässig durchmischen.

Backen

Den Teig in die Muffinformen abfüllen und im auf 200° C vorgeheizten Ofen (Heissluft) für 22 – 25 Minuten backen. Die Backzeit ist abhängig von Grösse und Abfüllgewicht. Wenn Sie möchten, dass die Muffins aussehen wie aus einem Coffee-Shop, empfiehlt Ihnen unser Brotsommelier sogenannte Tulip Muffin-Förmchen zu verwenden.

Fertigstellung

Die Oberfläche der ausgekühlten Rüeblimuffin mit aufgekochter Aprikosenkonfitüre gleichmässig bestreichen und ein Marzipanrüebli auflegen. Solche Rüebli gibt es fast in jedem Lebensmittelgeschäft zu kaufen. Wer möchte, kann die Rüebli mit grünem und orangem Rohmarzipan auch selbst formen.