Inspiriert von den bunten Obstständen am Wochenmarkt ist dieser Kuchen wie gemacht für die warmen Tage des Jahres. Ob zum Nachmittagskaffee, beim Picknick im Park oder als krönender Abschluss eines Grillabends – er passt einfach immer.
Das Beste: Mit etwas Vorbereitung ist er im Handumdrehen gebacken. Die Haselnüsse am Boden geben einen feinen Crunch, der perfekt mit dem zarten Teig und der frischen Füllung harmoniert. Ein echter Sommerliebling – unkompliziert, fruchtig und himmlisch gut.
Form mit ⌀ 28 cm
Zuckerteig
| 200 g | Weissmehl |
| 70 g | Butter, Raumtemperatur |
| 100 g | Zucker |
| 80 g | Vollei (2 Stück) |
| 1 Prise | Salz |
| 0.5 | Zitrone (nur Abrieb) |
| 1 TL | Vanillezucker |
Guss
| 200 g | Magerquark |
| 100 g | Vollei (2 Stück) |
| 70 g | Zucker |
| 100 g | Vollrahm |
| 100 g | Milch |
Zum Belegen
| 50 g | Haselnüsse, gemahlen |
| 3 Stück | weisse Pfirsiche |
| 6 Stück | Aprikosen |
Den Zuckerteig am besten bereits am Vorabend vorbereiten. Dazu Butter und Zucker zusammen vermischen und Eier, Vanillezucker, Zitronenabrieb und Salz beigeben.
Nach und nach langsam das Weissmehl dazugeben und vorsichtig untermischen. Nicht zu lange kneten, damit der Teig zart bleibt. Den Teig anschliessend über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen.
Den Teig 15 Minuten vor Verarbeitung aus dem Kühlschrank nehmen und anschliessend auf eine Dicke von 4 mm ausrollen. Teig vorsichtig in die mit Butter eingefettete Form legen.
Den Boden gleichmässig mit einer Gabel einstechen und mit den gemahlenen Haselnüssen bestreuen.
Anschliessend die Pfirsiche entsteinen und in gleichmässige Schnitze schneiden. Auf den Boden auflegen und die Aprikosen in der Mitte anordnen.
Für den Guss alle Zutaten mit dem Schwingbesen verrühren und über die Früchte giessen. Den Quarkkuchen bei 220° C Ober- und Unterhitze während ca. 45 Minuten backen.
Nach dem Backen den Quarkkuchen gut auskühlen lassen und vor dem Servieren mit Puderzucker bestauben.
