Die Kürbiskernen enthalten nicht nur viele Vitamine und Nährstoffe, sondern überzeugen auch geschmacklich. Leicht angeröstet geben die grünen Kernen dem Brot eine feine nussige Note. Das süsslich liebliche Aroma der grob geraffelten Rüebli runden das Geschmacksprofil wunderbar ab.
Übrigens: Wer möchte, kann anstelle von einem Brot auch mehrere Brötli formen. Wir haben die kleinen Teiglinge mit Hilfe von Küchenschnur zu kleinen Kürbissen zusammengebunden. Viel Spass!
Ergibt 1 Brot à 600 g
Vorteig
| 270 g | Ruchmehl |
| 220 g | Wasser, lauwarm |
| 3 g | Frischhefe |
| 5 g | Salz |
Hauptteig
| 300 g | Weizenmehl, Typ 550 |
| 300 g | Ruchmehl, Typ 1050 |
| 300 g | Wasser, lauwarm |
| 100 g | Milch, Raumtemperatur |
| 23 g | Frischhefe |
| 17 g | Schweizer Alpensalz |
| 50 g | Kürbiskern- oder Olivenöl |
| 500 g | Vorteig |
| 210 g | Kürbiskerne, grob gehackt |
| 200 g | Rüebli, grob geraffelt |
Am Vorabend: Alle Zutaten für den Vorteig von Hand oder mit der Knetmaschine ca. 3 bis 4 Minuten mischen und zugedeckt über Nacht in den Kühlschrank stellen. Vor der Weiterverarbeitung sollte der Teig 12 bis 15 Stunden ruhen.
Tipp: Den Vorteig ca. 1 Stunde vor der Herstellung des Hauptteiges aus dem Kühlschrank nehmen, damit dieser nicht zu kalt in den Hauptteig gelangt.
220 g grob gehackte Kürbiskerne mit einer Prise Salz in der Bratpfanne sorgfältig anrösten. Die Kerne nicht zu heiss anrösten, denn zu dunkel geratene Kürbiskerne werden bitter und verfälschen das Geschmacksprofil des Brotes. Anschliessend auskühlen lassen. Währenddessen die Rüebli waschen und ungeschält, mit einer groben Gemüseraffel, reiben.
Für den Teig alle Zutaten bis und mit dem Vorteig zu einem seidig feinen Teig kneten. Anschliessend die Kürbiskerne und die geraffelten Rüebli dem Teig beigeben und schonend unterkneten.
Den fertig gekneteten Teig ca. 120 Minuten ruhen lassen. Den Teig nach 60 Minuten schonend von Hand zusammenfalten und anschliessend nochmals für eine Stunde gehen lassen. Danach den Teig, je nach Wahl für Brot oder Brötli, abwiegen und in Form bringen.
Die geformten Teigportionen wie auf dem Bild mit Bäckergarn umwickeln und auf dem Blech absetzen. Vor dem Backen das Brot oder die Brötli weitere 30 - 40 Minuten bei Raumtemperatur gären lassen.
Tipp: Für einen rustikalen Charakter die Brote oder Brötchen mit Wasser bestreichen und in nicht angeröstete Kürbiskerne tunken.
Den Backofen auf 230°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Anschliessend das Brot im vorgeheizten Ofen mit mässig Dampf für 35 - 45 Minuten backen. Die Backzeit für Brötli beträgt 20 Minuten.
