Heimatländerbrot

15 h 25 min

Gesamtzeit

25 min

Zubereitung

14 h 20 min

Wartezeit

40 min

Backen

Ein Brot mit Tiefe, Saftigkeit und einer langen Reife. Unser Brot-Sommelier hat ein Rezept kreiert, das nach Ehrlichkeit und Heimat schmeckt. Geriebene Kartoffeln und Karotten halten die Krume saftig und frisch, Baumnüsse setzen herzhafte, knackige Akzente und der lange gereifte Vorteig bringt jene Tiefe ins Brot, die man nicht beschleunigen kann.

Besonders gut macht sich das Heimatländerbrot mit einem reifen Weichkäse wie Brie oder Camembert, kombiniert mit Trockenfleisch oder Rohschinken – ein Znacht, der für sich selbst spricht.

Zutaten

Für drei Brote

Vorteig

240 g	Weissmehl
160 g	Wasser
5 g	Alpensalz
2 g	Hefe

Hauptteig

650 g	Halbweissmehl
300 g	Wasser, lauwarm
20 g	Hefe, frisch
15 g	Alpensalz
50 g	Butter
250 g	Karotten, geraffelt
250 g	Kartoffeln, gekocht
100 g	Baumnüsse, gehackt
400 g	Vorteig

Zubereitung

Vorteig

Alle Zutaten für den Vorteig im Mischgang ca. 5 – 6 Minuten gut durchkneten. Den Teig anschliessend in eine Schüssel geben und mit Klarsichtfolie abdecken. Für mindestens 12 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.

Der Vorteig kann problemlos auch bis zu 24 Stunden gekühlt aufbewahrt werden.

Hauptteig

Mehl, Wasser, Hefe und Salz auf der ersten Stufe vermischen und kneten. Anschliessend die Butter beigeben und weitere 4 Minuten im ersten Gang weiterkneten.

Danach den gekühlten Vorteig hinzufügen und im zweiten Gang etwa 5 Minuten weiterkneten, bis der Teig eine seidige, glänzende Struktur aufweist. Der Teig sollte sich gut ausziehen lassen, ohne zu reissen.

Zum Schluss die Kartoffeln, Karotten und die gehackten Baumnüsse schonend unter den Teig mischen, bis alles gleichmässig verteilt ist.

Den Teig zu einer Kugel formen und in eine leicht bemehlte Schüssel legen. Mit einem Leinentuch abdecken und 60 Minuten ruhen lassen. Danach den Teig vorsichtig falten und weitere 30 Minuten ruhen lassen.

Den Teig nach Belieben in Portionen von ca. 600 g aufteilen und leicht rund wirken. Die Teigkugeln etwa 10 Minuten entspannen lassen.

Anschliessend die Teigstücke behutsam länglich formen (ca. 30 cm) und auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Für ca. 40 Minuten gären lassen.

Die Teiglinge vor dem Backen leicht mit Mehl bestauben und mit einer scharfen Klinge rautenförmig oder diagonal 3 – 4 Mal einschneiden.

Backen

Die Brote in den vorgeheizten Ofen (220 – 230 °C / Ober- und Unterhitze oder Heissluft) mit Dampf einschieben und je nach Grösse ca. 40 Minuten backen.