Bauern-Saatenbrot

16 h 15 min

Gesamtzeit

25 min

Zubereitung

15 h 15 min

Wartezeit

35 - 40 min

Backen

Fredy’s Bauern-Saatenbrot verbindet ehrliches Handwerk mit nussigem Biss. Leinsamen, Sesam und Sonnenblumenkerne sorgen für Saftigkeit, Aroma und eine goldbraune Kruste, die herrlich knuspert. Ein echtes Alltagsbrot, das lange frisch bleibt und zu jedem Belag passt – vom süssen Frühstück bis zum herzhaften Znacht.

Durch die Mischung aus Halbweissmehl, Milch, Butter und Joghurt entsteht eine besonders weiche, ausgewogene Krume mit feiner Säurenote. Das vorbereitete Saaten-Quellstück bringt zusätzliche Feuchtigkeit ins Brot.

Zutaten

Für drei Brote à 450 g

Quellstück

50 g	Sonnenblumenkerne
50 g	Leinsamen
50 g	Sesamsamen
180 g	Wasser, kalt

Hauptteig

700 g	Halbweissmehl Typ 750
200 g	Milch
250 g	Wasser, 20°C
20 g	Alpensalz
50 g	Butter
50 g	Naturjoghurt
15 g	Frischhefe
330 g	Quellstück

Dekor

100 g	Leinsamen
100 g	Sesamsamen

Zubereitung

Quellstück

Alle Zutaten vermischen und für mind. 12 Stunden in den Kühlschrank stellen.

Hauptteig

Alle Zutaten ohne das Quellstück in die Teigschüssel geben und mit der Knetmaschine 8 – 9 Minuten auf langsamer Stufe mischen. Anschliessend das Quellstück hinzufügen und den Teig weitere 6 – 7 Minuten auf schneller Stufe auskneten.

Der Teig soll eine seidige, dehnbare Struktur entwickeln – hier empfiehlt sich die Fensterprobe. Die ideale Teigtemperatur liegt bei 23–25 °C.

Den Teig danach in eine Schüssel legen, mit einem Leinentuch abdecken und 45 Minuten ruhen lassen. Anschliessend einmal falten und weitere 2 – 3 Stunden in Ruhe gehen lassen.

Nach der Stockgare den Teig in Portionen à ca. 500 g teilen und locker rund formen. Nach einer kurzen Entspannungsphase die Teiglinge länglich formen, mit Wasser bestreichen und in die Saaten-Dekormischung drücken.