Sauerteig 2.0

Du hast den Einstieg ins Sauerteigbacken bereits geschafft und möchtest jetzt wirklich tief eintauchen? In diesem Kurs lernst du nicht nur einfache Rezepte, sondern tauchst ein in die professionelle Sauerteigwelt – ganz ohne Backhefe! Wir zeigen dir, wie du durch lange Teigführung und den gezielten Einsatz natürlicher Triebkräfte Brote bäckst, die nicht nur aromatisch und bekömmlich sind, sondern auch eine herrlich luftige und lockere Krume besitzen. Hier wirst du Schritt für Schritt an deine Grenzen geführt, lernst fortgeschrittene Techniken und verstehst die komplexen Abläufe hinter der Fermentation. Dieser Kurs ist genau das Richtige, wenn du dein Sauerteighandwerk auf ein neues Level heben willst und echte Meisterstücke backen möchtest.

Lernziele

Dieser Kurs richtet sich an alle, die bereits erste Erfahrungen mit Sauerteigbrot gesammelt oder unseren Starterkurs besucht haben und nun ihre Backtechnik deutlich vertiefen möchten. Du lernst, ausschliesslich mit Sauerteig – ohne Zugabe von Backhefe – Brote herzustellen, die durch lange Teigführung besonders aromatisch, locker und bekömmlich werden. Du verstehst die natürlichen Triebkräfte des Sauerteigs und kannst diese gezielt steuern, um optimale Backergebnisse zu erzielen.

Was erwartet dich im Kurs?

• Vertiefung deines Wissens über Sauerteigführung und -pflege
• Herstellung verschiedener Brotteige ohne industrielle Hefe
• Praktische Tipps für die Planung und das Backen zu Hause
• Gemeinsames Backen und Verkosten mehrerer Brotsorten
• Austausch mit anderen Brotbegeisterten

Das nimmst du mit nach Hause

Gemeinsam mit Brot-Sommelier Urs Röthlin backst du verschiedene Sauerteigbrote, die du natürlich mit nach Hause nehmen darfst. Als Erinnerung an den Kursabend erhältst du einen trendigen Jutebeutel, gefüllt mit einer Backschürze, einem Teigschaber, der Biografie von Fredy Hiestand sowie allen Theorieunterlagen und Rezepten.

Über die Kursleitung

Urs Röthlin ist eidg. dipl. Bäckermeister und geprüfter Brot-Sommelier. Seine Leidenschaft für Brot und Backwaren hat ihn in die verschiedensten Ecken der Welt geführt: Von Spanien, Deutschland und Dänemark über Japan bis nach Neuseeland, China und die USA – überall hat er sein Wissen weitergegeben, Kurse geleitet und wertvolle Erfahrungen gesammelt. Mehr als ein Jahrzehnt lang hat Urs junge Bäcker:innen auf internationale Wettbewerbe vorbereitet und damit den Nachwuchs der Branche geprägt. Als ehemaliger Leiter der Bäckerei- und Feinbäckerei an der Fachschule Richemont in Luzern entwickelte er mit seinem Team innovative Kurse und Lehrgänge rund um das Thema Brot und Backwaren. Nun gibt Urs sein Wissen an unseren Backkursen weiter und freut sich, noch tiefer in die Geheimnisse des Backhandwerks einzutauchen und eine nachhaltige Brotkultur zu fördern.

Ein exklusives Erlebnis

Unser Backkurs ist nicht nur lehrreich, sondern bietet dir auch eine exklusive Gelegenheit, dein Können unter der Anleitung eines erfahrenen Brot-Sommeliers zu perfektionieren. Erlebe die Freude und den Genuss, dein Backwissen zu erweitern und deine Fertigkeiten zu verbessern.