Panettone

Panettone gilt als Königsdisziplin der italienischen Backkunst: ein zart schmelzend, aromatisches Gebäck, das viel Geduld, Sorgfalt und gutes Handwerk verlangt. In diesem Kurs lassen wir die Hektik des Alltags hinter uns und widmen uns ganz dem Spiel aus Teig, Zeit und feinen Zutaten. Gemeinsam mit Brot-Sommelier Urs Röthlin entdeckst du die Vielfalt dieser traditionsreichen Spezialität und lernst, wie aus einem lebendigen Lievito Madre luftig-leichte Panettone entstehen.

Während des Kursabends stellst du verschiedene Varianten her – vom klassischen Panettone mit kandierten Zitrusfrüchten über eine reichhaltige Schokoladenversion bis hin zur frühlingshaften Ostertaube (Colomba Pasquale). Abgerundet wird das Programm durch kleine Mini-Panettone mit Nüssen und Feigen oder mit Aprikosen und Mandeln, die dir Raum für Kreativität lassen.

Lernziele

Im Zentrum dieses Kurses steht das Verständnis für die besondere Technik hinter Panettone & Co. Du lernst, wie du einen Panettone auf traditionelle Weise mit Lievito Madre herstellst, wie du deinen Mutterteig pflegst und optimale Reifegrade erkennst. Wir beschäftigen uns mit langen Teigführungen, Aromatisierung und dem Einsatz hochwertiger Zutaten wie Schokolade, Nüssen und Früchten. Dabei erhältst du praktische Tipps für ein stabiles Teiggerüst, eine gleichmässige Porung und den perfekten Backprozess., damit du die verschiedenen Varianten auch in deiner eigenen Küche sicher umsetzen kannst.

Was erwartet dich im Kurs?

• Hintergrundwissen zu Ursprung, Tradition und Entwicklung des Panettone
• Schritt-für-Schritt-Anleitung für klassische und kreative Varianten
• Fachkundige Begleitung durch alle Phasen der Teigführung
• Tipps zur Frucht- und Nussvorbereitung, Aromatisierung und Glasur
• Austausch mit einer kleinen Gruppe von backbegeisterten Teilnehmer:innen

Das nimmst du mit nach Hause

Gemeinsam mit Brot-Sommelier Urs Röthlin backst du verschiedene Panettone und eine Ostertaube, die du natürlich mit nach Hause nehmen darfst. Als Erinnerung an den Kursabend erhältst du einen trendigen Baumwollbeutel, gefüllt mit einer Backschürze, einem Teigschaber, der Biografie von Fredy Hiestand sowie allen Theorieunterlagen und Rezepten.

Über die Kursleitung

Urs Röthlin ist eidg. dipl. Bäckermeister und geprüfter Brot-Sommelier. Seine Leidenschaft für Brot und Backwaren hat ihn in die verschiedensten Ecken der Welt geführt: Von Spanien, Deutschland und Dänemark über Japan bis nach Neuseeland, China und die USA – überall hat er sein Wissen weitergegeben, Kurse geleitet und wertvolle Erfahrungen gesammelt. Mehr als ein Jahrzehnt lang hat Urs junge Bäcker:innen auf internationale Wettbewerbe vorbereitet und damit den Nachwuchs der Branche geprägt. Als ehemaliger Leiter der Bäckerei- und Feinbäckerei an der Fachschule Richemont in Luzern entwickelte er mit seinem Team innovative Kurse und Lehrgänge rund um das Thema Brot und Backwaren. Nun gibt Urs sein Wissen an unseren Backkursen weiter und freut sich, noch tiefer in die Geheimnisse des Backhandwerks einzutauchen und eine nachhaltige Brotkultur zu fördern.

Ein exklusives Erlebnis

Unser Backkurs ist nicht nur lehrreich, sondern bietet dir auch eine exklusive Gelegenheit, dein Können unter der Anleitung eines erfahrenen Brot-Sommeliers zu perfektionieren. Erlebe die Freude und den Genuss, dein Backwissen zu erweitern und deine Fertigkeiten zu verbessern.