Backen mit Vollkorn

Vollkorn ist viel mehr als gesund – es ist aromatisch, vielseitig und voller Charakter. In diesem Kurs tauchst du in die Welt des ganzen Korns ein und lernst, wie du mit Vollkornmehlen Brote und Brötchen backst, die lange frisch bleiben, wunderbar schmecken und deinem Teig eine besondere Tiefe verleihen.

Gemeinsam mit Brot-Sommelier und Bäckermeister Urs Röthlin entdeckst du, worauf es bei der Verarbeitung von Vollkorn ankommt: von der Wasseraufnahme über Quellzeiten bis hin zur richtigen Teigführung. Du erfährst, wie du Vollkornteige bekömmlich machst, wie Saaten, Früchte und Nüsse harmonisch integriert werden und warum auch Urdinkelvollkornmehl für faszinierende Geschmackserlebnisse sorgt. Im Kurs backst du eine vielfältige Auswahl an Vollkornbroten und -brötchen – kräftig, nussig, fruchtig und voller wertvoller Inhaltsstoffe.

Lernziele

Unser Vollkorn-Kurs bietet dir die ideale Plattform, um tiefer in das Handwerk rund um das ganze Korn einzutauchen. Am Ende des Kurses wirst du verstehen, wie Vollkorn funktioniert und wie du aromatische, saftige und bekömmliche Vollkorngebäcke sicher in deiner eigenen Küche umsetzt.

Du lernst:

• wie ein Getreidekorn aufgebaut ist und warum Vollkornmehl so nährstoffreich ist
• wie du die Frischhaltung deiner Vollkornbrote optimierst
• wie du Teige aus Weizen- und Urdinkelvollkorn richtig knetest, formst und backst
• wie Quellstücke, Saaten, Früchte und Nüsse Geschmack & Struktur beeinflussen
• wie Vollkornmehl Wasser aufnimmt, welche Ruhezeiten wichtig sind und warum Geduld Teil des Erfolgs ist
• wie Vollkorn auf den Körper wirkt: Ballaststoffe, Vitamine, Mineralstoffe & sekundäre Pflanzenstoffe
   

Was erwartet dich im Kurs?

Gemeinsam backen wir:

• Weizenvollkornbrot mit Saaten und Brühstück
• Weizenvollkornbrötchen mit Saaten und Nüssen
• Urdinkelvollkornbrot mit getrockneten Früchten und Apfelstücken
• Mischbrot aus Weizen- und Urdinkelvollkornmehl

Du erhältst Hintergrundwissen zu Geschmack, Nährwerten und Backeigenschaften von Vollkornmehlen und erfährst, wie du typische Herausforderungen bei Vollkornteigen leicht meistern kannst.

Das nimmst du mit nach Hause

Gemeinsam mit Brot-Sommelier Urs Röthlin backst du verschiedene Vollkornbrote und -brötchen, die du selbstverständlich mit nach Hause nehmen darfst. Zusätzlich erhältst du einen trendigen Baumwollbeutel, gefüllt mit einer Backschürze, einem Teigschaber, der Biografie von Fredy Hiestand sowie allen Theorieunterlagen und Rezepten vom Kursabend.

Über die Kursleitung

Urs Röthlin ist eidg. dipl. Bäckermeister und geprüfter Brot-Sommelier. Seine Leidenschaft für Brot und Backwaren hat ihn in die verschiedensten Ecken der Welt geführt: Von Spanien, Deutschland und Dänemark über Japan bis nach Neuseeland, China und die USA – überall hat er sein Wissen weitergegeben, Kurse geleitet und wertvolle Erfahrungen gesammelt. Mehr als ein Jahrzehnt lang hat Urs junge Bäcker:innen auf internationale Wettbewerbe vorbereitet und damit den Nachwuchs der Branche geprägt. Als ehemaliger Leiter der Bäckerei- und Feinbäckerei an der Fachschule Richemont in Luzern entwickelte er mit seinem Team innovative Kurse und Lehrgänge rund um das Thema Brot und Backwaren. Nun gibt Urs sein Wissen an unseren Backkursen weiter und freut sich, noch tiefer in die Geheimnisse des Backhandwerks einzutauchen und eine nachhaltige Brotkultur zu fördern.

Ein exklusives Erlebnis

Unser Vollkorn-Kurs ist nicht nur lehrreich, sondern bietet dir eine besondere Gelegenheit, das volle Potenzial des ganzen Korns zu entdecken. Erlebe die Freude und den Genuss, Vollkorn in all seinen Facetten kennenzulernen und deine Backfertigkeiten unter professioneller Anleitung zu erweitern.